En Veda

Centolla

CENTOLLA GALLEGA

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Descripción

La centolla gallega (maja squinado) es uno de los reyes del marisco. Particularmente la centolla gallega del entorno de la Costa da Morte, que es de las más apreciada por su excelente sabor.

Comprar centolla  en nuestra pescadería online es garantía de que procede de la Costa da Morte. En Mar da Morosa siempre respetamos el distintivo “KM0, Mar Galaica” por el cual nos comprometemos a que todos nuestros productos procedan de un radio inferior a 100 km de nuestra sede.

La centolla gallega está disponible desde mediados del mes de noviembre, ya que en los meses de verano se encuentra en veda. Estos periodos de veda garantizan la sostenibilidad de la especie al evitar que se consuma centolla durante su época de desove. En la pescadería online de Mar da Morosa retiramos del mercado la centolla hembra en el momento en el que comienzan a estar con huevas aunque no se encuentren en periodo de veda.

Las diferencias entre la centolla hembra y el macho son diferencias físicas y de sabor. La hembra tiene un sabor un poco más suave y normalmente está más demandada, ya que alcanzan el punto óptimo para su consumo antes que el macho. 

En las diferencias físicas son básicamente el tamaño y el abdomen. La centolla alcanza un tamaño significativamente menor que el macho. En cuanto al abadomen,  la centolla gallega tiene un abdomen abultado hacia afuera cubierto con una tapa circular, mientras que el abdomen del centollo gallego es plano. En el siguiente enlace de nuestro blog puedes consultar con más detalle las diferencias entre centollo y centolla gallega.

DIFERENCIAS CENTOLLA

Compra centolla gallega en nuestra pescadería online, y estarás comprando un producto de la máxima calidad que te hará disfrutar de un aunténtico manjar.

Tiempos de cocción centolla gallega:

Para cocer la centolla gallega la pondremos en agua fría salada ( 60 gr. de sal por litro) y comenzaremos a calentarla fuego suave hasta que alcance el punto de ebullición. Si calentamos demasiado rápido el agua y la centolla está viva ésta puede perder sus patas. Los tiempos indicados a continuación son los necesarios una vez que el agua comience a hervir.

o   Centolla de 500gr. a 900gr.      17 minutos

o   Centolla de 900gr. a 1,2 Kg.     20 minutos

o   Centolla de 1,2g a 1,7Kg.         22 minutos

o   Centolla de 1,7Kg a 2,3Kg.       25 minutos

o   Centolla de más de 2,3 Kg.     30 minutos

* Si la centolla estuviese muerta en el momento de cocinarla, puede ser introducida directamente en agua hirviendo.

VALORES NUTRICIONALES CENTOLLA GALLEGA (100gr):

Calorías127 kcal.
Grasa5,20 g.
Colesterol100 mg.
Sodio370 mg.
Carbohidratos0,00 g.
Azúcares0,00 g.
Proteínas20,10 g.


Por otro lado la centolla gallega nos aporta importantes cantidades de vitamina B3, calcio e hierro. Gracias a estos valores podemos afirmar que la centolla es un alimento saludable a la par de delicioso.