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Descripción
El bogavante (homarus gammarus) de Galicia es un crustáceo decápodo. Este marisco es de los más apreciados en el mundo de la cocina gracias a la consistencia de su carne y a su la excepcional sabor.
La demanda de este extraordinario producto no ha dejado de crecer en los últimos años ya que se ha ido introduciendo de manera paulatina en las cocinas de los hogares particulares. Hasta hace relativamente pocos años este manjar estaba reservado para las cocinas de grandes restaurantes, sin embargo esto ha cambiado en los últimos años. Este exquisito marisco es preparado cada vez con mayor frecuencia por particulares que se animan a elaborarlo de mil y una manera en sus platos.
El hábitat más común de este crustáceo se da en las las costas a unos 50 metros de profundidad. Su alimentación se basa en otros crustáceos y pequeñas algas.
El bogavante azul se caracteriza por su color negro azulado con motas blancas que permite diferenciarlo de su pariente el bogavante canadiense, que tiene un tono marrón y es de mucho menor valor culinario y comercial. Siempre que hacemos referencias a las diferencias en el color, nos referimos al color en crudo, ya que una vez cocinado, ambos adquieren un color anaranjado.
Este crustáceo, por su calidad y sabor se adapta perfectamente a multitud de elaboraciones: a la plancha, en salpicón o en arroz, su sabor marcará tus platos, trasladando tu paladar hasta las costas gallegas.
Comprar marisco en la pescadería online de Mar da Morosa te garantiza que procede íntegramente de pesca artesanal sostenible y tiene el sello KM0, garantía de que su procedencia está a menos de 100 km de nosotros. Normalmente, proviene de las Lonjas de Corcubión y Fisterra y lo mantenemos vivo en la cetárea hasta que lo enviamos a tu casa, por lo que la frescura del producto es imposible de mejorar.
Al comprar bogavante azul en nuestra pescadería online, éste se enviará vivo con las tenazas inmovilizadas para que no puedan hacer ningún tipo de daño, ya que la potencia de las mismas puede causar graves lesiones. Si lo deseas puedes pedirnos que te lo enviemos preparado de la manera en que desees.
Si quieres saber algo más sobre el este fantástico crustáceo, puedes consultar nuestra entrada del blog:
Como curiosidad
Como curiosidad destacamos que el bogavante azul posee dos tenazas con funciones distintas, una para cortar y otra para machacar. La tenaza principal de este crustáceo será siempre la izquierda, con lo que podemos concluir que los bogavantes son zurdos. Hasta tal punto es su dependencia de la tenaza izquierda que si la pierde, la tenaza derecha se transforma volviéndose diestro.
Tiempos de cocción bogavante azul:
El tiempo de cocción que requiere cada bogavante azul varía en función del tamaño. Introduciremos el bogavante en agua salada fría, si es agua de mar ya tendrá la cantidad de sal justa, si no añadiremos 60 gr. de sal por litro y pondremos a calentar el agua a fuego suave. Los tiempos que se indican a continuación se toman como referencia desde el momento en el que el agua comience a hervir:
o Bogavante de 400gr. a 600 gr.: 15 minutos
o Bogavante de 600gr. a 1 Kg.: 18 minutos
o Bogavante de 1kg a 1,5Kg.: 21 minutos
o Bogavante de 1,5Kg a 2 Kg.: 25 minutos
o Bogavante de más de 2 Kg.: 30 minutos
VALORES NUTRICIONALES BOGAVANTE AZUL (100gr):
| Calorías | 83,5 kcal. |
| Grasa | 1,90 g. |
| Colesterol | 89 mg. |
| Sodio | 270 mg. |
| Carbohidratos | 0,70 g. |
| Azúcares | 0,70 g. |
| Proteínas | 15,90 g. |
El bogavante también nos aportará importantes cantidades de yodo y vitamina B5.
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