21/06/2020

En San Xoán, a sardiña molla o pan

Noite de San Xoán (la noche de San Juan):

Se acerca la noche de San Juan, 23 a 24 de junio, fecha en la cual la sardina alcanza su momento más exquisito. El motivo es la abundancia de plancton con el que se ceba para engordar y acumular grasa.

Existe en Galicia una fuerte tradición en la noche de San Juan: celebrarla con vecinos y amigos degustando unas sabrosas sardinas asadas, acompañadas por Pan de Maíz “broa” y una taza de vino. Año tras año, los gallegos se reúnen en sus playas o en sus plazas, para celebrar la “Noite Meiga”, y el Solsticio de Verano. Todos los años, el día de San Juan es festivo en gran parte de los ayuntamientos gallegos, pero este año es incluso festivo autonómico.

Es por todo ello que el refranero gallego nos enseña que “En San Xoán, a Sardiña molla o pan”, indicándonos que la grasa de la sardina está en el punto perfecto para empapar el pan de maíz de un sabor exquisito (a veces es difícil elegir entre comer primero la sardina o empezar degustando la “broa” empapada en el sabor de la sardina).

Este año, consecuencia del Covid-19, no podrán celebrarse la mayoría de estas reuniones, pero estamos seguros que en mayor intimidad, tod@s l@s galle@s harán su pequeña "sardiñada" y disfrutarán de una noche diferente pero no menos “Meiga”.

 Sardinas asadas en San Juan

“Festa da Cachelada de Mallou”:

Otra de las citas obligadas que tenemos con la sardina, esta vez en exclusiva justo al lado de donde se encuentra nuestra tienda física, es la fiesta gastronómica organizada por la AVV Mallou-Maceiras, denominada “Cachelada de Mallou”, y que se celebra a finales de agosto en la aldea de Mallou, en el Concello de Carnota. Es una de las fiestas más entrañables de las celebradas en el Concello de Carnota, en la que los vecinos se unen para cocinar para cientos de personas. Cocinan “cachelada” (Sardina y patata con piel cocidas), que será degustada por vecinos y visitantes después de asistir a diversas actividades para todas las edades. Cerrará la jornada, como en toda buena fiesta gallega, una verbena.

Posiblemente este año, consecuencia del Covid-19, no tengamos ocasión de disfrutarla, pero sin duda es una cita obligada si estás por Carnota a finales del mes de Agosto.

 

La Sardina y el "Xeito":

Tradicionalmente, la sardina es pescada en la entrada de las rías gallegas mediante el "Xeito".

Es un producto ligado a una pesca sostenible, selectiva y tradicional.

El “Xeito” es una de las artes de pesca menos agresivas para el medio marino y para la especie, que consiste en una red larga que se extiende y se deja durante horas para que la sardina que se desplaza con el cambio de marea malle en ella, provocando que la sardina se desangre en el mar dando una altísima calidad al producto. El horario en el que se captura la sardina con el xeito es al anochecer y al alba. En la actualidad en Galicia son menos de 500 las pequeñas embarcaciones autorizadas a faenar con esta arte de pesca tradicional.

 

Las Sardinas y su degustación:

Asadas, fritas, en empanada de maíz, en empanada de trigo, guisadas, escabechadas, en caldeirada…. Las sardinas están ricas de cualquier modo....

Sardinas en escabeche

Pero en su mejor momento, sin duda es la ocasión idónea para comerlas asadas, con Pan de Maiz (Broa), y con cachelos (patatas nuevas cocidas con piel).

 

Mar da Morosa te ofrece las mejores sardinas de la Costa da Morte:

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