21/02/2020

Pescados de temporada, el rodaballo

El rodaballo, como todos los pescados planos, está en los próximos meses en la época óptima para su consumo. Esta época se alargará hasta comienzos del verano, por lo que es el momento perfecto para comprar rodaballo salvaje gallego. Esto se debe a que durante estos meses el rodaballo salvaje de Galicia tendrá la cantidad de grasa idónea para su consumo. Por otro lado, las capturas de este magnífico pescado plano se incrementan de forma notable gracias al uso de artes de pesca como los “Miños”. Gracias a este aumento de las capturas el precio del rodaballo salvaje alcanza sus cotas más bajas.

El rodaballo salvaje es uno de los pescados con mayor fama dentro de la gastronomía nacional, si hay un pescado en el que el que se piense al nombrar la gastronomía gallega éste es el rodaballo. Su versatilidad, su exquisito sabor y textura hacen de este pescado plano uno de los pescados más codiciados.

Diferencias rodaballo salvaje y rodaballo acuicultura:

Desde Mar da Morosa consideramos muy importante que sepamos la calidad del producto que estamos comprando. Actualmente en los mercados encontramos con suma facilidad rodaballo, si bien en gran parte éste procede de la acuicultura. Es por esto que queremos que sepáis unas pautas para diferenciar el rodaballo salvaje del que procede de la acuicultura:

  •          El lomo: en la parte superior del rodaballo podemos observar y tocar unos pequeños bultos. Estos bultos son unas protuberancias óseas que se notan con facilidad al pasar la mano en los ejemplares salvajes. En los ejemplares que provienen de la acuicultura es más difícil verlas y notarlas al pasar la mano debido a la mayor cantidad de grasa que tiene el rodaballo de piscifactoría.
  •          La parte de abajo: la parte inferior del rodaballo salvaje es completamente blanca, mientras que los ejemplares criados en acuicultura tienen manchas oscuras.
  •          Diferencias de sabor: el rodaballo de acuicultura tiene una mayor cantidad de grasa, y su sabor no es tan intenso y sabroso como el del rodaballo salvaje. La texturas de los ejemplares salvajes es mucho más mas tersa y agradable en el paladar.

Gracias a estos pequeños detalles podréis estar seguros de la procedencia del pescado que compréis.

Preparaciones del rodaballo:

El rodaballo es un pescado muy versátil en la cocina por lo que acepta infinidad de preparaciones. En Galicia es muy común prepararlo a la plancha o a la gallega, es decir cocido con patatas y acompañado de ajada y en otras zonas como el País Vasco lo preparan a brasa.

Se debe tener en cuenta que para cocinar los ejemplares de mayor tamaño este debe ir troceado, mientras que los ejemplares más pequeños pueden cocinarse enteros.

Al contrario que muchos otros pescados, el rodaballo necesita pasar un mínimo de 24 horas en la cámara frigorífica antes de su consumo. La carne del rodaballo es bastante compacta, por lo que si se cocinase demasiado fresco ésta no tendría el sabor y la textura idónea.

Desde la pescadería online de Mar da Morosa puedes comprar tu rodaballo salvaje pescado en la Costa da Morte con las máximas garantías.

 

Comprar rodaballo salvaje