
Lenguado gallego, pescado de temporada
Con los primeros meses del año llega el mejor momento para consumir pescados planos de la costa gallega. Entre estos pescados podemos destacar los más reconocidos: el rodaballo, el remol y el lenguado.
En nuestra entrada del blog de hoy nos centraremos en una de estas especies: el lenguado.
El lenguado gallego se puede encontrar durante todo el año en los mercados. Sin embargo, es entre los meses de enero y mayo cuando este magnífico pescado alcanza el mejor momento para su consumo.
El lenguado gallego también alcanza durante estos meses el precio más bajo de todo el año gracias a que durante esta época aumenta de manera importante el volumen de sus capturas. Estamos por tanto en el mejor momento para comprar este magnífico pescado e incorporarlo a nuestros platos.
¿Cómo se pesca el lenguado?
El pescado que puedes comprar en la pescadería online de Mar da Morosa es siempre pescado salvaje, capturado con artes sostenibles. Durante estos meses los pescados planos se capturan principalmente con un arte de enmalle denominada “Miños”.
Esta arte de pesca consiste en la fijación al suelo marino de 3 paños de malla superpuestos. Las dimensiones mínimas establecidas de estas mallas hacen que los ejemplares más pequeños no queden atrapados y logre huir. Estos paños son retirados del agua cada 24 horas para evitar que las capturas se deterioren, con lo que su calidad está garantizada.
Los miños son usados todo el año, pero destaca su uso en los meses que van desde Enero a Junio. Este arte no solo se usa para capturar una gran variedad de especies de pescado si no que también se usa para capturar marisco. La centolla y el buey son las especies de marisco que más habitualmente se capturan con los miños.
Diferencias entre lenguado salvaje y de piscifactoría
Como ya hemos comentado anteriormente, la totalidad del pescado que puedes comprar en la pescadería online de Mar da Morosa procede de la pesca artesanal. Sin embargo creemos que es conveniente que nuestros clientes conozcan las diferencias entre el lenguado salvaje y el que procede de la acuicultura para poder conocer en todo momento el producto que están comprando.
La primera diferencia que podemos notar entre un lenguado salvaje y uno de piscifactoría es el color. El salvaje tendrá un tono marrón oscuro e intenso, sin embargo el todo del que procede de acuicultura será más verdoso.
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Lenguado Salvaje | Lenguado de Piscifactoría |
Otra diferencia entre ambos tipos de lenguado es la apariencia de resbaladizo que se da en mayor medida en el lenguado salvaje. Este aspecto se lo da una especie de mucosa que cubre al pescado y le da un tono brillante. Los ejemplares criados en cautividad no tienen este aspecto tan brillante y resbaladizo.
Si dejamos a un lado las diferencias físicas y nos centramos en las gastronómicas, el pescado salvaje tendrá una carne mucho más compacta y sabrosa que las de los ejemplares criados en cautividad.
Como ves, estamos en el momento perfecto para disfrutar de este manjar. Anímate a comprar tu lenguado salvaje en la pescadería online de Mar da Morosa, y recibirás en tu casa uno de los tesoros de nuestro mar.
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