Merluza de pincho ¿Qué es?

La merluza del pincho es un producto que el consumidor vincula de manera inmediata a un producto de calidad. Sin embargo muchos consumidores desconocen las diferencias entre las distintos tipos de merluza que el mercado nos ofrece. La diferencia de precio entre un tipo de merluza y otro es notable, por lo que es conveniente saber las diferencias entre  las merluzas que adquirimos.

Podemos encontrar merluza de importación desde Argentina o Namibia que llega en su mayor  parte congelada. Sin embargo en este post nos centraremos en la merluza que se comercializa en las lonjas gallegas, ya que es la que adquirimos en Mar da Morosa. Podemos encontrarnos con cuatro tipos de merluza en nuestras lonjas, que a pesar de ser todas de la misma especie (Merluccius merluccius) se diferencian por el método por la que han sido capturadas. A continuación detallaremos estas cuatro clases de merluza:

Merluza de arrastre:

El arrastre es un arte de pesca muy agresivo que deteriora a la diversidad de la fauna marina, ya que no hace distinción entre las capturas. Consiste en una gran red que es arrastrada por la embarcación, atrapando a cualquier especie.  La merluza de arrastre es capturada mediante este método y sufre golpes y roces contra la red y otras especies, lo que hace que su calidad baje notablemente. Esta merluza suele ser la de precio más económico y en su mayoría procede del Gran Sol.

Merluza de volanta:

La volanta es un método de captura que consiste en una gran malla hasta el fondo marino, en la que los peces quedan atrapados. Este arte de pesca es al igual que el arrastre muy agresivo con el medio marino ya que daña los fondos y no hace distinción entre especies. La merluza de volanta es capturada mediante este método, es de mayor calidad que la merluza de arrastre ya que sufre menos daños.

Merluza de palangre:

El palangre consiste en una línea de la que cuelgan multitud de anzuelos. La merluza de palangre tiene una calidad netamente superior a las capturadas por los dos métodos anteriores, ya que en su captura no sufre tantos daños, por lo que la firmeza de su carne es mayor.

Merluza de pincho:

La merluza de pincho es la de mayor calidad de todas las merluzas que se comercializan en las lonjas gallegas. La merluza de pincho es capturada de forma individual con anzuelo. De esta manera la merluza no sufre ningún daño y su carne mantiene todas sus propiedades. Debemos diferencias entre la merluza de pincho de altura, que suele ser capturada en el Gran Sol y tarda unos  6 o 7 días en llegar a puerto y la merluza de pincho del día, que es capturada en las costas gallegas y llegan a puerto el mismo día de su captura.  Aunque ambos tipos de merluza tienen una gran calidad, la merluza de pincho del día debido a su frescura es la más cotizada.

En la pescadería online de Mar da Morosa ponemos a tu disposición la mejor merluza del pincho del día, capturada en nuestras costas y que hacemos llegar a tu hogar con su frescura garantizada.

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