25/09/2019

Diferencias entre Lubina Salvaje y Lubina de piscifactoría.

Actualmente en los mercados españoles podemos comprar una gran cantidad de pescado procedente de la acuicultura. En muchas grandes superficies es, de hecho, más habitual el encontrarnos con pescado procedente de la acuicultura que pescado salvaje.

Por  volumen de producción y consumo destacan en nuestro país las siguientes especies procedentes de la acuicultura: lubina, dorada, trucha y rodaballo. Si deseamos comprar alguna de estas especies, lo más habitual en los mercados  será encontrarnos que proceden de piscifactoría. Debemos de tener en cuenta que su sabor y textura será muy distinto a los ejemplares salvajes.

El pescado salvaje tiene cualidades culinarias y nutricionales muy superiores al pescado procedente de piscifactoría, es por esto que en Mar da Morosa queremos enseñaros a diferenciar a una de las especies más consumidas en nuestro país, la lubina:

Diferencias físicas entre lubina salvaje y lubina de piscifactoría:

Lubina SalvajeLubina Acuicultura
Lubina salvajeLubina de acuicultura

 

  • Las escamas: como se puede observar en las fotografías de la parte superior, las escamas de la lubina salvaje están perfectamente alineadas, son brillantes y no tienen daños. Sin embargo en el ejemplar de piscifactoría se nota como las escamas no están todas alineadas y sufren daños, esto se debe a que al ser criadas en jaulas o pozos las lubinas están en todo momento rozándose contra las paredes y contra otras lubinas.
  • La cola: como se demuestra en las fotografías, la cola de la lubina salvaje tiene una forma puntiaguda prácticamente perfecta, sin embargo si nos fijamos en la fotografía del ejemplar procedente de acuicultura vemos como la cola tiene irregularidades provocadas por el continuo roce con las jaulas y otras lubinas.
  • Las aletas: como observamos en las fotografías, la lubina salvaje tiene las aletas de mayor tamaño, esto se debe a que la lubina criada en cautividad no las desarrolla al no poder desplazarse largas distancias.

Hay personas que aseguran que un factor diferenciador entre ambas lubinas es el color, siendo más oscura la lubina salvaje. En realidad, el color depende en gran medida del fondo en el que viva la lubina, las lubinas que viven en fondos arenosos tienden a tener un color más claro, por esto desde la pescadería de  Mar da Morosa no consideramos el color como un factor diferencial.

Diferencias culinarias entre lubina salvaje y lubina de piscifactoría:

  • La textura: la textura de la carne de la lubina salvaje es mucho más compacta, debido a que ha ejercitado su musculatura desplazándose largas distancias durante toda su vida.
  • El sabor: el sabor a mar de la lubina salvaje es más potente que la lubina de acuicultura, cuyo sabor es mucho más suave.
  • El color de la carne: debido a la alimentación basada en pequeños peces y crustáceos la carne de la lubina salvaje es más oscura que la de los ejemplares criados en cautividad que se alimentan a base de pienso.

Ahora que sabremos diferenciar la lubina salvaje de la de acuicultura podremos apreciar con más intensidad los maravillosos platos que se pueden elaborar con la lubina salvaje.  Recordamos que todo el pescado que ponemos su disposición en la pescadería online de Mar da Morosa procede de la pesca artesanal y sostenible por lo que cuenta con las máximas garantías.

No lo dudes más y compra auténtica lubina salvaje gallega en nuestra pescadería online:

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