02/08/2019

Lubina a la sal ¿Como cocinarla?

La lubina salvaje es uno de los pescados más apreciados en nuestra gastronomía. La lubina salvaje tiene una carne blanca muy compacta y nutritiva difícilmente sustituible por otro pescado.

En la actualidad en el mercado podemos encontrar con mucha frecuencia lubina procedente de la acuicultura. Si bien su precio es bastante más económico, su sabor y textura en nada se parecen al de la auténtica lubina salvaje.

La lubina salvaje será un acierto en nuestra cocina independientemente de la receta que usemos. Sin embargo hoy desde la pescadería online de Mar da Morosa queremos enseñaros a preparar la lubina a la sal,  ya que es una de las recetas que más usan nuestros clientes debido a su sencillez y a su espectacular resultado final.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 lubina de 700 gramos.
  • 1,5 Kg. de sal gruesa.
  • 1 clara de huevo.
    • Elegir el tamaño de la lubina salvaje que vamos a elaborar es el primer paso, en Mar da Morosa aconsejamos unos 700 gr para dos personas. Debemos de tener en cuenta que las lubinas salvajes de mayor tamaño suelen ser más demandadas, especialmente aquellas que estén próximas a los 2 kilogramos, y por tanto su precio será mayor.
    • Para preparar lubina salvaje a la sal, debemos indicar a nuestro pescadero que no la escame, ya que las escamas ayudan a la cocción y protegen la carne de la lubina. Es importante que la limpieza de la lubina se realice por la parte de las branquias, y no abriendo la lubina como se hace normalmente. De esta manera evitaremos el contacto directo de la sal con el pescado. Si adquieres tu lubina en nuestra pescadería online, indícanos que deseas prepararla a la sal y limpiaremos tu pescado de la manera adecuada.
    • En un bol grande vertemos la sal y la clara de huevo. Con la ayuda de nuestros dedos la mezclaremos hasta que consigamos una mezcla homogénea. Esta mezcla hará que la sal sea más manejable y nos ayude a la hora de cubrir la lubina.
    • En una bandeja de horno ponemos un papel sulfurizado y sobre él extendemos una capa de sal con un grosor aproximado de medio centímetro. Sobre esta capa colocamos la lubina y la cubrimos con sal. La sal que coloquemos sobre la lubina la deberemos de compactar con la ayuda de nuestras manos, ya que de esta manera la podremos retirarla con mayor facilidad. Podemos marcar la silueta del pescado en la sal con la ayuda de un cuchillo, de esta manera a la hora de retirar la costra de sal, ésta saldrá con mayor facilidad.

Lubina Salvaje

    • Dejaremos la parte de la cola y la parte de la cabeza hasta el ojo sin tapar con sal, ya que estas partes nos ayudarán a saber cuando está lista nuestra lubina salvaje.
    • Introduciremos la lubina salvaje en el horno previamente precalentado a 220 grados con calor arriba y abajo.
    • Los dos pequeños trucos para conocer cuando nuestro pescado está listo son el ojo y la cola. Cuando el ojo de nuestra lubina se vuelva blanco  es el indicativo de que el pescado ya está cocinado. Otro pequeño truco e probar a tirar suavemente de la cola, si notamos que esta se despega de la carne, nuestro pescado está en el punto exacto.

Lubina a la Sal

    • Con la ayuda de un cuchillo quitamos la costra de sal de la lubina, y posteriormente la serviremos retirándole la piel y acompañada de la guarnición que deseemos.

El tiempo que tarda en cocinarse cada lubina salvaje varía según el tamaño de la misma. Es importante conocer estos tiempos de antemano porque a pesar de que usaremos los trucos comentados anteriormente para saber si nuestro pescado está cocinado, lo ideal es abrir la puerta del horno cuantas menos veces mejor para mantener la temperatura estable. A continuación os informamos sobre los tiempos promedios según el tamaño de la pieza:

  • Lubina salvaje de 700 gramos, 19 minutos a 220º
  • Lubina salvaje de 1 kilo, 23 minutos a 220º C.
  • Lubina salvaje de 1 kilo y medio ,28 minutos a 220º C.
  • Lubina salvaje de 2 kilos ,36 minutos a 220º C.

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Etiquetas Lubina Pescado